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包子机的馅料怎么调配?
发布时间:2024-10-12 丨 阅读次数:

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包子机的馅料调配可以根据个人口味和喜好进行灵活调整,以下是一些常见的馅料调配方法:

一、素菜馅

  1. 青菜香菇馅

    • 包子机材料:小油菜(或青菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许。

    • 做法:将青菜洗净,放入开水锅中焯烫一下,然后马上过凉,挤干水分后切末。香菇洗净后也切成末,与青菜末混合,加入盐、糖、油、香油、胡椒粉拌匀成馅备用。

  2. 其他素菜馅

    • 如粉条馅、韭菜馅、杏鲍菇馅等,可根据个人口味选择相应的食材,并参考青菜香菇馅的做法进行调配。

二、肉馅

  1. 鲜汁肉馅

    • 材料:三七肉馅(或猪肉馅)5000克、酱油500克、味达美200克、老抽100克、料酒100克、味精100克、鸡精50克、蒜粉20克、糖20克、AAA粉10克、水5斤、洋葱1000克、姜500克。

    • 做法:将肉馅冷冻5~15个小时后,用手感觉肉馅发硬但不能太硬,然后倒入拌馅机,加入酱油、味达美、老抽、料酒、味精、鸡精、蒜粉、糖、AAA粉拌匀,加水搅拌至肉馅粘稠,颗粒饱满,最后加入洋葱和姜即可。

  2. 酱肉馅

    • 包子机材料:三七肉和前腿肉各10斤、葱600克、姜600克、调和油1000克、味达美200克、蚝油200克、老抽300克、酱油500克、全麦酱100克、水2000克、大料粉30克、盐50克、味精30克、鸡精30克、糖40克。

    • 做法:将三七肉绞成小肉丁,前腿肉绞成肉丝。锅内放入调和油烧热,放入葱姜煸香,放入所有肉煸炒至金黄色,加入味达美、蚝油、老抽、酱油、全麦酱煸炒出香味,加水烧开,加大料粉,改中火炖5分钟,停火放盐、味精、鸡精、糖,拌匀出锅,凉冷即可使用。

  3. 其他肉馅

    • 如牛肉馅、香辣鱿鱼馅等,可根据个人口味选择相应的食材和调料进行调配。例如,牛肉馅的做法可参考鲜汁肉馅的做法,香辣鱿鱼馅则需要将鱿鱼切成丁,加入鱿鱼酱、孜然面、色拉油、圆葱丁等调料拌匀。

三、注意事项

  1. 食材选择:选择新鲜、优质的食材是制作美味馅料的关键。

  2. 调料用量:根据个人口味和喜好灵活调整调料的用量,以达到最佳的口感效果。

  3. 馅料搅拌:馅料搅拌要均匀,以确保每个包子都能包裹上美味的馅料。

  4. 卫生安全:在制作馅料的过程中,要注意卫生和安全,避免食材受到污染。

综上所述,包子机的馅料调配可以根据个人口味和喜好进行灵活调整。无论是素菜馅还是肉馅,都可以根据个人口味选择相应的食材和调料进行调配。同时,在制作馅料的过程中要注意食材的新鲜度、调料的用量、馅料的搅拌以及卫生安全等方面的问题。


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