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月饼机制作月饼的口感是否会不好，这实际上取决于多个因素。

首先，月饼机是现代化生产月饼的一种设备，其设计目的是为了提高生产效率和月饼的标准化程度。使用月饼机制作月饼，可以确保月饼的大小、形状、重量等参数更加一致，这在一定程度上有助于提高月饼的整体品质。

然而，口感是一个相对主观的评价标准，它受到多种因素的影响，包括但不限于原料的质量、配方的比例、制作工艺的精细程度等。如果在使用月饼机制作月饼的过程中，能够严格控制原料的质量、配方的比例，并结合传统的制作工艺，那么制作出来的月饼口感应该不会差。

相反，如果为了降低成本或提高效率而牺牲原料质量或制作工艺，那么即使使用月饼机制作，月饼的口感也可能会受到影响。

此外，不同的月饼机在设计和制造上也可能存在一定的差异，这也会影响到制作出来的月饼的口感。一些先进的月饼机可能具有更多的功能和更精细的控制，能够更好地模拟传统手工制作月饼的过程，从而制作出更加美味的月饼。

因此，月饼机制作月饼的口感是否会不好，不能一概而论。在选择使用月饼机制作月饼时，需要根据自己的实际情况和需求进行选择，并严格控制原料质量、配方比例和制作工艺等因素，以确保制作出来的月饼口感优良。