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在月饼机生产过程中，确保食品安全是至关重要的。以下是一些关键的措施和步骤，以确保食品安全：

1. 原料控制：严格筛选和采购原料，确保原料符合食品安全标准。对于采购的原料，要进行严格的质量检查和验收，避免使用过期、变质或受污染的原料。

2. 生产环境控制：月饼机生产车间应保持清洁、卫生，并符合食品安全标准。生产前要对车间进行彻底清洁和消毒，确保生产环境无污染。同时，要定期对车间进行维护和检查，确保其处于良好的运行状态。

3. 生产工艺控制：月饼生产过程中，要遵循严格的工艺流程和操作规范。例如，搅拌、包馅等工序应由专业人员进行操作，确保月饼的质量和口感。同时，要严格控制烘烤时间和温度，避免月饼过度或不足烘烤导致的问题。

4. 食品添加剂管理：在月饼生产过程中，如果需要使用食品添加剂，应严格按照国家相关标准和规定进行使用。食品添加剂的种类、使用范围和用量应符合国家标准，并详细列出在食品标签上。

5. 成品检验：月饼机生产完成后，要进行严格的成品检验。检验项目包括外观、口感、卫生指标等，确保月饼符合食品安全标准。对于不合格的月饼，要及时进行处理和销毁，避免流入市场。

6. 储存和运输管理：月饼储存和运输过程中，要遵循相关的食品安全规定。储存环境应保持干燥、通风、卫生，避免月饼受潮、霉变或受污染。运输过程中要注意防止碰撞和破损，确保月饼在运输过程中不受到损害。

7. 培训和监督：定期对生产人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。同时，要加强对生产过程的监督和管理，确保各项措施得到有效执行。

总之，确保月饼机生产过程中的食品安全需要从多个方面入手，包括原料控制、生产环境控制、生产工艺控制、食品添加剂管理、成品检验、储存和运输管理以及培训和监督等方面。只有全面加强食品安全管理，才能确保月饼的质量和安全。