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月饼机在生产过程中所需的工人数量会根据多个因素而有所不同，包括生产线的自动化程度、月饼的种类、生产规模以及具体的生产流程等。

一、生产线自动化程度

1. 高度自动化：对于高度自动化的月饼生产线，月饼机能够完成大部分或全部的生产步骤，如馅料投放、面皮包裹、成型、脱模等，从而大大减少了对人工的依赖。在这种情况下，每条生产线可能只需要少数几名工人进行监控、调整和维护工作。

2. 半自动化或手工辅助：如果生产线是半自动化的，或者需要手工辅助完成某些步骤（如馅料准备、面皮制作等），那么所需的工人数量就会相应增加。

二、月饼种类

不同种类的月饼机在生产过程中所需的工人数量也可能有所不同。一些复杂的月饼种类（如某些需要精细手工包制的月饼）可能需要更多的工人参与生产。

三、生产规模

生产规模也是影响工人数量的重要因素。在大规模生产的情况下，为了保持生产效率和产品质量，可能需要更多的工人来协助月饼机进行生产操作、设备维护、原材料准备和产品质量检测等工作。而在小规模生产的情况下，则可能只需要少量的工人即可完成所有生产工作。

四、具体案例

以广式月饼为例，在高度自动化的生产线上，一台月饼机可能每分钟能生产数十至数百个月饼，而整条生产线可能只需要几名工人进行监控和维护。然而，在某些需要手工辅助的环节（如馅料准备、面皮制作等），则可能需要额外的工人参与。

五、总结

由于上述因素的多样性，很难给出一个具体的数字来表示月饼机需要多少工人操作。在实际操作中，企业应根据自身的生产需求和条件来合理配置工人数量。同时，随着自动化技术的不断发展和应用，未来月饼机所需的工人数量可能会进一步减少。

综上所述，月饼机所需的工人数量是一个动态变化的过程，需要根据具体情况进行灵活调整。