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包子机出现故障时，以下是一些可能的维护和保养步骤：

1、检查电源和线路：首先检查包子机的电源是否正常，线路是否连接良好。如果发现电源或线路有问题，应及时修复。

2、清洗机器：定期清洗包子机的外壳和内部部件，以去除油污和食物残渣。清洗时，可以使用温和的洗涤剂和软布，避免使用硬物刮擦。

3、检查传送带和切刀：定期检查传送带和切刀是否有磨损或损坏。如果发现问题，应及时更换。

4、调整包子皮厚度和馅料量：如果发现包子皮太厚或馅料太多，导致包子不成形或破裂，应根据实际情况调整机器的参数。

5、检查成型块：成型块是包子机的关键部件之一。如果发现成型块有磨损或损坏，应及时更换。

6、润滑机器：定期对包子机的各个部件进行润滑，以减少磨损和提高使用寿命。可以使用食品级润滑油进行润滑。

7、安全使用：在使用包子机时，应遵循安全操作规程，避免将手伸进机器内部，以免发生危险。

除了以上步骤外，还应定期进行维护和检查，以确保包子机的正常运行。

如果发现机器出现故障或异常情况，应及时联系专业维修人员进行检修，不要自行拆卸修理，以免造成不必要的损失。

同时，在使用包子机前，应先了解机器的性能特点和使用方法，避免出现误操作导致的问题。